品尝红酒

从理论上说，红酒的喝法应分为四个层次:

眼喝：首先检查一下酒的品质，然后用深情的目光，欣赏一下那晶莹剔透的芳泽。

手喝：端着高脚杯缓缓地摇晃，让酒和空气接触，散发出扑鼻的香气。

鼻喝：把酒杯移向鼻端轻轻吸上一下，然后流露出陶醉赞许的微笑。

口喝：轻轻地啜上一口，然后在口腔内缓缓地转动，回味那风情万种的韵味。

由此可见，品尝红葡萄酒的过程其实就像一个男人认识一个女人的过程一样。于是在一个灯光昏暗的酒廊，情侣互捧着嵌金香形高脚杯，陶醉于红葡萄酒的暗香浮动里，沉湎于爱情的风花雪月里。

其实,红酒的喝法应改成红酒的品尝较为符合涵养：

品红酒应使用无色的,嵌金香花型的玻璃高脚酒杯。最多倒入量为杯子的1/3。

首先观察酒的顏色：
酒的颜色和杯裙的强度显示出葡萄酒使用的品种、年份和发展阶段的宝贵迹象。高品质的酒通过一种完美的色泽显示它的特性。细小的结晶物不影响酒的品质，但是絮状悬浮物就表明了一种病态，有沉淀不是缺陷。

其次测试葡萄酒的粘度：

当闻过酒的香味之后, 转动玻璃杯中的酒, 观察留在杯壁上的酒滴, 业内人士称之为泪或腿，也就是杯裙的观察点。酒的糖度和酒精度越高, 这种酒滴越明显。

再次观察杯裙：

白葡萄酒的杯裙的色泽是透明度非常强的深金黄色。许多白葡萄酒开始是淡黄色，随着时间的增加颜色越来越深。通常，凉爽地区的酒色泽浅、淡，杯裙为金黄色是高温区的酒。在橡木桶内熟化过的酒, 其杯裙的颜色较深。非常年轻的酒时常泛出一种青绿色，年长的，或者是氧化了的酒呈现为棕色。

红酒的颜色较复杂，从玫瑰红经过棕色和橘黄色到蓝紫色，这大部分取决于使用的葡萄品种，但是酒的生产年代和地域也影响它的颜色。与白葡萄酒相比，红酒越熟化越清澈。倾斜杯子观察酒的边缘: 或深或浅，都表明了酒的年龄。深红色的酒说明产地的气温较高。

葡萄酒的气味与口味

从杯子里散发出的气味对于葡萄酒的性质和品质是非常好注释。首先是闻，慢慢地转动杯子中的酒，以便能够完全的感觉它的香气，鲜酿酒的特性主要由新鲜的果香味来表现，纷繁复杂的香味是名牌酒引为骄傲的原因，葡萄酒在摄氏8-18度时, 最能出色表现其香味。

口中放入少量的酒，吸入一丝空气以便于颤动口中的酒来分辨香味，舌头上的味蕾对于甜、 酸,、咸,、苦四种基本味道非常敏感，同样，对酒精(温度的感觉)和在酒中可能的含量也能评价。

葡萄酒香味的描述

品酒专家们试图将酒释放的气味确定为近似于人们熟悉的物种的香味，通过实验，训练出超乎寻常的敏感和嗅觉记忆是可能的，你同样可以辨认大的香味家族如: 水果，花草以及一种特定的气味。不同土地生长的葡萄，所酿成的酒拥有其特殊的香味: 雷斯蕾(riesling)有一种石油的味道；陈酿香槟酒有咖啡味；在橡木桶记忆体放过的红酒散发出食用调料的香味；卡波内索（Cabernet-sauvignon)那高雅的芬芳气来源于它的黑加仑式芳香。

葡萄酒特殊的个性是通过均衡酸度，酒精度，合成香味和葡萄鞣酸来体现的，酒中的酸度太低会感觉口味平淡，呆板；太高则不易接受，过度的鞣酸含量反映出苦涩的感觉，而恰当的酸度除了能出色表现其果香外还能保护香味持久，但是不要忘记酒的这种均衡结构会由于时间的进展而被破坏。

红酒新喝法

女士们都喜欢喝红酒，既优雅，又不用撑肚皮，还可以养颜。男士们喝红酒，大概是为了情调了，慢慢喝，自是一种坦然淡定的态度。纯喝红酒，往往有些涩味，大家一般用掺雪碧、加冰块来改善口感。那天在饭桌上学到一种新鲜喝法，味道不错，大家不妨试试。

新鲜打开的红酒，倒在杯子里。加上鲜切的小黄瓜片，再搁上冰块。据厨师说，这样可以很好地去除红酒的酸涩，保留红酒的甘醇，还刺激出酒内的清香。冰块是为了安定酒味，不至于快速散发完酒香，另外，还可以控制酒量，也有些醒酒的作用。

其实也没这么多讲究，关键是味道的确不错，而且也可以避免别人在饭桌上笑你用雪碧的幼稚行径。

红酒的N种老喝法

1.红酒＋矿泉水：适合男士。看起来酒还是红的，端起来量也足够吓唬人的，但实际上酒精度已经降低了狠
多。

2.红酒＋雪碧或可乐：这款是男女通吃，清甜可人，又狠爽口，甚至是小孩子也可以来上一点。

3.红酒＋话梅：这就比较适合女生。一点点的酸甜口味，可以让红酒的滋味变得更加绵长。

葡萄酒的品尝

葡萄酒的品尝是一门学问，但只要有兴趣，并善于练习，人人都能成为品酒专家。品尝葡萄酒要用专用的品酒杯，有一种被称为嵌金香型的品酒杯被认为是最合适的。品尝葡萄酒一般从三个方面进行，即所谓的一观其色，二嗅其香，三尝其味。观色：把酒倒入透明葡萄酒杯中，举至齐眼高观察酒体颜色。优质高档葡萄酒都应具有相对稳定的颜色，葡萄酒的色度通常直接影响酒的结构、丰满度和后味。一般,白葡萄酒呈浅、禾杆黄色,澄清透明干红葡萄酒呈深宝石红色,澄清近乎透明:干桃红葡萄酒呈玫瑰红色、澄清透明。

闻香:这是判定酒质优劣最明显、最可靠的方法,我们只需要闻一下便能辨其优劣。品尝葡萄酒的香气,可将酒杯轻轻旋动,使杯内酒沿杯壁旋转,这样可增加香气浓度,有助于嗅尝。优质干白葡萄酒香气比较浓,表现为清香怡人的果香而不能有任何异味。优质干红葡萄酒的香气表现为酒香和陈酿香,而无任何不愉快的气味。特别指出的是,劣质葡萄酒闻起来都有一股不可消除的令人不愉快的发嗖味,这股嗖味是酒中的杀菌剂二氧化硫的气味,劣质酒因使用霉烂、变质的葡萄原料,或者为了防止酒的变质,而被迫加大二氧化硫的用量。